Μικρά μυστικά για πετυχημένα plateau τυριών
Τα πλατώ τυριών και τα πλατώ αλλαντικών έχουν κυριεύσει τις παρέες και τις χαλαρές μας ώρες.
Τα περισσότερα λάθη που βρίσκει κάποιος εραστής των γεύσεων αναζητώντας συμβουλές στο διαδίκτυο και τα εστιατόρια, βρίσκονται στα πρώτα.
1. Μόνο τα ταιριαστά μπαίνουν μαζί
Το πιο συχνό λάθος είναι η μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τυριών και αλλαντικών με ανάρμοστες μεταξύ τους σχέσεις. Συνοδευτικά που αντί να τα αναδεικνύουν, τα κουκουλώνουν και αυτό ασφαλώς ισχύει και για τα κρασιά. Συχνά μάλιστα, σε εστιατόρια και wine bar βλέπουμε το ίδιο – αξιόλογο κατά κανόνα – πλατώ να προτείνεται για κάθε είδους κρασί. Πολυτελής ισοπέδωση…
Προφανώς ένα πλατώ είναι πρωταρχικά απόλαυση και δεν προσφέρεται για περισπούδαστες αναλύσεις. Όμως, μια μικρή γνώση και φροντίδα εκ μέρους του επαγγελματία ή του οικοδεσπότη θα κάνει αυτή την απόλαυση πολύ μεγαλύτερη!
2. Λευκό ή κόκκινο κρασί;
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να ξεχωρίσουμε τα πλατώ που είναι κατάλληλα για τα λευκά ή τα κόκκινα κρασιά.
Για τα πρώτα, θα χρειαστούμε πιο φρέσκα, λευκά, κατσικίσια, αρωματικά τυριά, έως απαλά κίτρινα. Για τα δεύτερα κυρίως κίτρινα όπως Γραβιέρα, Pecorino, Κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα. Με δυνατά και παλαιωμένα κόκκινα κρασιά θα χρειαστούμε ανάλογα δυνατά παλαιωμένα τυριά.
Το ζήτημα είναι ο αρχηγός. Το τυρί ή το κρασί; Δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει αρχηγός, μπορούν να υπηρετήσουν υπέροχα το ένα το άλλο και τα δύο μαζί εμάς, από την ίδια θέση. Υπάρχουν όμως και φορές που θέλουμε να απολαύσουμε το συγκεκριμένο κρασί και ψάχνουμε τα κατάλληλα συνοδευτικά, ενώ άλλες θέλουμε να γευτούμε ειδικά τυριά και ψάχνουμε την ιδανική οινική συνοδεία.
3. Υπόλοιπα συνοδευτικά
Ως προς το ψωμί, τα κριτσίνια, τα κράκερς κ.α, προφανώς θα ξεσηκώσουμε ό,τι καλύτερο έχει ο φούρνος της γειτονιάς!
Τα υπόλοιπα συνοδευτικά, θα πρέπει να υπηρετούν το τυρί και το κρασί. Οι λιαστές ντομάτες και οι ψητές κόκκινες πιπεριές επιτελούν τέλεια αυτή την αποστολή. Όχι ελιές, όχι πολύ αλμυρά, όχι οτιδήποτε με ξύδι.
Ναι σε φρέσκα φρούτα, ντομάτα, αγγούρι, φύλλα λαχανικών (πχ.. ρόκα), σε αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και αμύγδαλα, σε κάτι που γλυκίζει όπως κυδωνόπαστο, μαρμελάδες, μέλι και σε ελαφρά ντιπ και τσάτνεϊ. Για την επιλογή των αλλαντικών επίσης θα πρέπει να τηρείται κανόνας αρμονίας ως προς την ένταση της γεύσης για να μην "καπελώνει" το ένα το άλλο.
Αν θέλουμε να μην επιβαρύνουμε το στομάχι μας, το πλατώ τυριών και αλλαντικών θέλει άμυλο. Είτε πριν, για παράδειγμα να έχουμε καταναλώσει ένα γεύμα με ζυμαρικά, είτε μαζί. Αν είναι στο σπίτι, μπορούμε να έχουμε πατάτες ψητές ή τηγανητές.
Δύο πλατώ τυριών με VlahianMountains!
Grecale, Κατσικίσιο και γραβιέρα, κάποιο φρούτο εποχής, ξερά δαμάσκηνα, λιαστή ντομάτα, αμύγδαλα, ντοματάκι βελανίδι και αγγούρι (χωρίς ξύδι), λευκό ψωμί ή μπαγκέτα, με λευκά κρασιά.
Γραβιέρα, Πεκορίνο, A NOSTRU με πάπρικα ή με πιπέρι, ξερά σύκα, καρύδια, ψητή κόκκινη πιπεριά, μανιτάρια στη σχάρα, λιαστή ντομάτα, κυδωνόπαστο, ντιπάκια και τσάτνεϊ, δυνατό χωριάτικο ψωμί, με κόκκινα κρασιά.
